Wiedza o winie
Polecamy serię artykułów prezentujących podstawy wiedzy o winie. Przegląd charakterystyki regionów winiarskich, odmian winorośli i terminologii używanej w opisach win i producentów. Wiedza przydatna dla początkujących jak i szybka ściągawka dla profesjonalistów z doświadczeniem.
Aromaty w winie — 30 deskryptorów w 3 kategoriach (pierwotne, wtórne, trzeciorzędowe)
Aromaty w winie dzielą się na 3 kategorie według pochodzenia: pierwotne (owocowe, kwiatowe, ziołowe — pochodzą ze szczepu i terroir), wtórne (fermentacyjne — drożdże, masło, chleb, jogurt — powstają podczas winifikacji) i trzeciorzędowe (wanilia, kakao, tytoń, skóra,...
10 najczęstszych błędów przy podawaniu wina — poradnik sommelierski
10 najczęstszych błędów przy podawaniu wina: (1) niewłaściwa temperatura — temperatura pokojowa dla czerwonych to 16–18°C, nie 22°C współczesnego mieszkania; (2) zbyt mrożone białe wina — poniżej 8°C blokuje aromaty; (3) nieprawidłowe kieliszki — kolorowe lub rżnięte...
Jak wybrać dostawcę win i alkoholi dla restauracji — 10 kluczowych kryteriów
Dobry dostawca win dla restauracji spełnia 10 kryteriów: (1) szerokie portfolio — minimum 300 etykiet z różnych regionów i krajów; (2) pełne spektrum cenowe — od 15 zł (wina codzienne) do 500+ zł (premium); (3) dostawy just-in-time — zamówienie przed 12:00 z dostawą...
Kolory wina — 7 rodzajów od białego po zielone (przewodnik)
Wino występuje w 7 kolorach: białe (ok. 48% globalnej produkcji), czerwone (ok. 45%), różowe (ok. 5%), pomarańczowe (orange wine — białe z maceracją skórkową), żółte (vin jaune z regionu Jura we Francji — dojrzewane 6 lat i 3 miesiące pod warstwą drożdży), czarne (vin...
Jak długo można trzymać otwartą butelkę wina — tabela 8 typów + metody
Otwarta butelka wina wytrzymuje w lodówce od 1 do 28 dni w zależności od typu: wina musujące (Prosecco, Champagne) 1–3 dni z korkiem do szampana, białe wytrawne lekkie (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc) 3–5 dni, białe pełne beczkowane (Chardonnay) 3–5 dni, różowe 3–5...
Dry January 2026 — przewodnik po winach bezalkoholowych (NoLo)
Dry January to miesięczna rezygnacja z alkoholu w styczniu, zainicjowana w 2013 r. przez brytyjską organizację Alcohol Change UK — w 2024 r. wzięło w niej udział ponad 175 tys. zarejestrowanych uczestników globalnie, a szacunkowo 15,5 mln osób w samej Wielkiej...
Alternatywy beczkowe — chips, staves i powder dębowy w winifikacji
Alternatywy beczkowe (oak alternatives) to wióry, klepki i pył dębowy dodawane do stalowych kadzi zamiast dojrzewania w beczkach barrique. Dają winu aromaty wanilii, tostu, czekolady i karmelu za ułamek kosztu: beczka francuska barrique (225 l) kosztuje 800–1200 EUR i...
Jakie wino do pizzy — przewodnik sommelierski dla 8 typów pizzy
Do pizzy najlepiej pasują wina o wyraźnej kwasowości i umiarkowanych taninach — kwasowość równoważy sos pomidorowy, a taniny łagodzi tłustość mozzarelli. Klasyk: Chianti lub Montepulciano d'Abruzzo (np. Jasci Montepulciano Bio z oferty Wineonline) do Margherity i...
Jak schłodzić białe wino — temperatury, metody i czasy dla 12 szczepów
Białe wino podawaj w temperaturze 6–12°C zależnie od stylu: musujące (Prosecco, Champagne) 6–8°C, lekkie wytrawne (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Soave) 8–10°C, pełne beczkowane (Chardonnay Burgundia, Rioja Blanco) 10–12°C, słodkie deserowe (Sauternes, Tokaj Aszú)...
Foodpairing — przewodnik łączenia wina i potraw. 5 zasad sommelierskich + tabela 30 par
Foodpairing (harmonia wina i potraw) to sztuka łączenia wina z jedzeniem oparta na 5 zasadach sommelierskich: (1) waga — lekkie wina do lekkich dań, pełne do ciężkich; (2) kwasowość — wysoka kwasowość wina równoważy tłuszcz potrawy; (3) taniny — wiążą się z białkami i...
