Szczepy winorośli determinują charakter i styl każdego wina. To odmiany rośliny Vitis vinifera, która stanowi bazę światowego winiarstwa. W zależności od pochodzenia, klimatu i technik uprawy, każdy szczep daje inny smak, kwasowość, aromat i strukturę. Znajomość głównych szczepów ułatwia lepsze rozumienie etykiet i selekcję win pasujących do potraw i okazji.
Dlaczego powinno się mówić „szczepy winorośli”, a nie „szczepy wina”?
Poprawne określenie to „szczepy winorośli”, ponieważ termin ten odnosi się do odmian rośliny – winorośli (Vitis vinifera*), z której powstają winogrona, a dopiero z nich – wino. Mówienie „szczepy wina” jest błędne, bo wino nie ma szczepów, lecz pochodzi z określonego szczepu winorośli, który determinuje aromat, kwasowość, strukturę i barwę trunku. Przykład: chardonnay to szczep winorośli, a nie „szczep wina”. W języku winiarskim i naukowym stosowanie precyzyjnych pojęć ma znaczenie dla właściwego opisu odmian oraz procesów produkcyjnych w winiarstwie.
*Vitis vinifera – znaczenie europejskiej winorośli szlachetnej w winiarstwie:
Vitis vinifera to gatunek winorośli o największym znaczeniu w światowej produkcji wina. Pochodzi z Eurazji, uprawiany jest na całym świecie, dając niemal wszystkie powszechnie znane szczepy takie jak pinot noir, cabernet sauvignon, chardonnay, sauvignon blanc itd.
Na czym polega podział szczepów winorośli według koloru, aromatu i pochodzenia?
Podział obejmuje: szczepy białe (np. sauvignon blanc), czerwone (np. malbec), hybrydowe (np. solaris). Uwzględnia się także pochodzenie geograficzne oraz profil aromatyczny – od cytrusów po czarną porzeczkę.
Jakie są najpopularniejsze białe odmiany winorośli?
- Chardonnay – charakterystyka i aromaty najbardziej znanego szczepu białego wina.
Chardonnay pochodzi z Burgundii. Daje wina o pełnym ciele, nutach jabłka, wanilii lub masła, zależnie od fermentacji. Ceni się je za uniwersalność i zdolność dojrzewania w beczce. - Riesling – niemiecki szczep o nutach cytrusowych i wyjątkowej kwasowości.
Riesling to jeden z najbardziej aromatycznych białych szczepów, charakteryzujący się wysoką kwasowością, nutami limonki, jabłka, brzoskwini. Uprawiany w Niemczech, Alzacji, Australii. - Sauvignon Blanc – orzeźwiające białe wino o aromatycznym charakterze.
Sauvignon blanc daje wina o jasnej barwie, aromacie agrestu, ziół i zielonych jabłek. Popularny w Loarze, Nowej Zelandii, Chile. Cechuje się wysoką świeżością i ziołowym finiszem.
Które czerwone szczepy winorośli są najbardziej cenione na świecie?
- Cabernet sauvignon – król czerwonych win o aromacie czarnej porzeczki.
Cabernet sauvignon pochodzi z Bordeaux. Znany z ciemnej barwy, tanin i nut czarnej porzeczki, tytoniu, cedru. Jest najczęściej uprawianym czerwonym szczepem na świecie. - Merlot i jego charakterystyka jako jednego z najbardziej wszechstronnych szczepów.
Merlot to miękki, owocowy szczep z aromatami śliwki, wiśni, czekolady. Łatwiejszy w degustacji niż cabernet. Uprawiany m.in. we Francji, USA, Włoszech. - Pinot noir – szlachetny i wymagający szczep z Burgundii.
Pinot noir ma delikatną skórkę i niski poziom tanin. Daje wina eleganckie, z nutami malin, truskawek, suszonych liści. Wymaga chłodnego klimatu. Ceniony za złożoność i subtelność.Przeczytaj na czym polega dekantowanie wina.
Jakie szczepy hybrydowe zyskują na popularności?
Czym są krzyżówki winorośli i dlaczego są uprawiane?
Krzyżówki to nowe odmiany powstałe ze skrzyżowania Vitis vinifera z innymi gatunkami. Uprawia się je ze względu na odporność na choroby, mróz i wilgoć. Przykład: seyval blanc, solaris, maréchal foch.
Hybrydowe odmiany winogron odporne na trudne warunki klimatyczne.
Hybrydy są kluczowe w regionach chłodnych i wilgotnych, np. Polska, Kanada, Niemcy. Zapewniają stabilność plonów i niższe koszty uprawy, zachowując przy tym akceptowalny profil smakowy.
Jeśli chcesz zorganizować kolację z degustacją wina w Warszawie skontaktuj się z nami!
