Wino w kuchni to coś więcej niż dodatek – potrafi podkreślić aromaty, nadać głębi smaku i wzbogacić sosy. Kluczem jest wybór wina, które sami chętnie byśmy wypili – dobrej jakości, ale bez konieczności sięgania po najdroższe butelki. Sprawdź, jakie rodzaje win najlepiej komponują się z różnymi potrawami.
Białe czy czerwone – kiedy używać którego?
- Białe wino – idealne do drobiu, ryb i lekkich sosów. Sauvignon Blanc, Pinot Grigio i Chardonnay odświeżają dania, oczyszczają podniebienie i wzbogacają aromaty.
- Czerwone wino – sprawdza się w duszeniu wołowiny, jagnięciny czy gulaszy. Cabernet Sauvignon, Merlot czy Pinot Noir dodają głębi, koloru i lekko taninowej struktury.
Wytrawne czy słodkie?
- Wytrawne wina nadają potrawom elegancji i struktury. Są uniwersalne do sosów i mięs.
- Słodkie wina warto stosować świadomie – idealne do deserów i sosów owocowych, ale z umiarem, by nie zdominowały smaku potrawy.
Czy warto używać drogich win?
Nie ma potrzeby sięgać po wina z górnej półki. W kuchni najlepiej sprawdzają się wina dobrej jakości w rozsądnej cenie – takie, które sami chętnie byśmy wypili.
Wino do mięs – jakie wybrać?
- Czerwone wino do wołowiny i gulaszu – Cabernet Sauvignon, Merlot lub Pinot Noir doskonale komponują się z mięsem duszonym, dodając głębi i wzmacniając strukturę sosów.
- Białe wino do drobiu i wieprzowiny – Sauvignon Blanc czy lekkie Chardonnay nadają sosom świeżości i finezji.
- Wino do marynat – połącz wino z oliwą, ziołami i kwasami (np. cytryna), aby mięso zyskało soczystość i bogaty aromat.
Poznaj pełny poradnik na temat doboru wina do mięs
Odparowanie alkoholu – jak to działa?
Podczas redukcji wino traci większość alkoholu (80–90% po ok. 15–30 minutach gotowania). W tym czasie koncentracja aromatów wzbogaca smak sosów i dań mięsnych, a taniny zmiękczają dzięki obecności białek.
Najlepsze szczepy win do gotowania
- Sauvignon Blanc – do ryb, drobiu i klarownych sosów.
- Chardonnay – do kremowych sosów i potraw z drobiu.
- Cabernet Sauvignon – do duszonych mięs.
- Merlot – do czerwonych sosów pomidorowych.
- Pinot Noir – do lekkich dań drobiowych i sosów grzybowych.
- Różowe wina – do marynat i lekkich dań warzywnych.
- Słodkie wina (Moscato, Porto, Sauternes) – do deserów, kremów, musów i sosów owocowych.
Jak dodawać wino do sosów?
Dodawaj wino w momencie deglasowania (po podsmażeniu mięsa czy warzyw), aby zebrać smakowite soki z dna patelni. Redukuj płyn, aby uzyskać skoncentrowany aromat i aksamitną strukturę sosu. Wina o wyższej kwasowości świetnie sprawdzają się w sosach śmietanowych, a te o niższej – w sosach słodko-pikantnych.
Wino w deserach – jak je wykorzystać?
- Słodkie wina (Moscato, Porto, Sauternes) nadają się do kremów, musów, sosów owocowych i lodów.
- Prosecco można wykorzystać do lekkich ciast owocowych, dodając im wilgotności i eleganckiego aromatu.
Wino w kuchni to uniwersalny składnik, który – odpowiednio użyty – potrafi wydobyć z potraw to, co najlepsze. Sięgaj po wina, które lubisz pić, a Twoje dania zyskają wyjątkowy charakter.
