Wino występuje w 7 kolorach: białe (ok. 48% globalnej produkcji), czerwone (ok. 45%), różowe (ok. 5%), pomarańczowe (orange wine — białe z maceracją skórkową), żółte (vin jaune z regionu Jura we Francji — dojrzewane 6 lat i 3 miesiące pod warstwą drożdży), czarne (vin noir z Cahors, ze szczepu Malbec) i zielone (Vinho Verde z Portugalii — lekko musujące, młode wino). Kolor wina zależy od: (1) rodzaju winogron (białe vs ciemne), (2) kontaktu soku ze skórką (żadnego = białe, krótki = różowe, długi = czerwone), (3) metody winifikacji i (4) dojrzewania. Sok z każdego winogrona jest bezbarwny — kolor pochodzi wyłącznie ze skórki. Wineonline importuje wszystkie kategorie, w tym niszowe vin jaune (Jura), Vinho Verde (Portugalia), orange wine (Friuli, Słowenia).
Białe czy czerwone — jak wybrać?
Wybór między białym a czerwonym winem zależy od 4 czynników: (1) potrawy — lekkie białe do ryb i sałatek, pełne czerwone do mięsa i sosów, ale nowoczesny foodpairing dopuszcza Pinot Noir do tuńczyka i Chardonnay do pieczonego kurczaka; (2) pory roku — latem lekkie białe i rosé, zimą pełne czerwone; (3) okazji — musujące do świąt, deserowe do słodyczy; (4) preferencji — większość Polaków preferuje wina półsłodkie (wg badań rynkowych), ale trend w gastronomii to wina wytrawne. Reguła 3-butelkowa dla domu: 1 białe wytrawne (Monopolio Pinot Grigio z oferty Wineonline), 1 czerwone średnie (Merlot lub Vini Centanni Primitivo), 1 musujące (Masottina Prosecco).
Tabela 7 kolorów wina
| Kolor | Udział rynku* | Kluczowe regiony | Metoda | Szczepy/przykłady |
|---|---|---|---|---|
| Białe | ok. 48% | wszystkie | sok bez skórki | Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc |
| Czerwone | ok. 45% | wszystkie | sok ze skórką 5–30 dni | Cabernet, Merlot, Primitivo |
| Różowe | ok. 5% | Prowansja, Hiszpania | sok ze skórką 4–24 h | Grenache, Cinsault |
| Pomarańczowe | <1% | Gruzja, Friuli, Słowenia | białe winogrona, skin-contact | Rkatsiteli, Ribolla Gialla |
| Żółte (vin jaune) | <0,1% | Jura (Francja) | oksydacja pod drożdżami 6 lat 3 mies. | Savagnin |
| Czarne (vin noir) | <0,1% | Cahors (Francja) | intensywna maceracja | Malbec (Côt) |
| Zielone (Vinho Verde) | <1% | Minho (Portugalia) | młode, lekko musujące | Loureiro, Alvarinho |
* Udziały rynkowe przybliżone, na podstawie danych OIV.
Ciekawostka: butelka clavelin dla Vin jaune z Jury ma pojemność 620 ml (nie 750 ml). To ilość wina, jaka pozostaje z 1 litra po 6 latach i 3 miesiącach leżakowania w beczce pod warstwą drożdży (voile) — resztę porwał angel’s share. To jedyna apelacja we Francji z niestandardową pojemnością butelki.
Jak to wykorzystać w restauracji i sprzedaży
Temat kolorów wina to świetny edukacyjny content dla kelnera. 3 wina z portfolio Wineonline do demonstracji:
- Monopolio Pinot Grigio — klasyczne białe wytrawne; by-the-glass #1 do ryb i sałatek; casual dining
- Epicuro Primitivo di Manduria — pełne czerwone z Apulii; stek, dojrzałe sery; steak house i trattorie
- Masottina Calmaggiore Prosecco Extra Dry — musujące na aperitif; uniwersalne; każdy typ lokalu
Kolory i style wina to naturalny punkt wyjścia do budowy karty — pełną ofertę i doradztwo znajdziesz w sekcji dla hoteli i restauracji, a łączenie z potrawami opisujemy w przewodniku harmonia wina i potraw.
FAQ
Czy sok z czerwonych winogron jest czerwony?
Co to jest wino pomarańczowe?
Dlaczego Vin jaune ma butelkę 620 ml?
Co Wineonline importuje poza białym i czerwonym?
