Rynek wina dynamicznie się zmienia, a regiony Nowego Świata – Australia, Nowa Zelandia, Chile, Argentyna czy Kalifornia – od lat wyznaczają kierunki rozwoju globalnej oferty. Rok 2026 zapowiada się jako czas świadomych wyborów, premiumizacji oraz zrównoważonego podejścia do konsumpcji. Z perspektywy importerów i restauratorów kluczowe staje się nie tylko „co jest modne”, ale co realnie rotuje w karcie win i generuje marżę. Zespół Wineonline.PL, importera win dla sektora HoReCa, przedstawia najważniejsze trendy, które warto uwzględnić przy budowie oferty na 2026 rok.
Low & No Alcohol – nowa kategoria, która zostaje z nami na dłużej
Segment win niskoalkoholowych i bezalkoholowych przestaje być niszą. W krajach takich jak USA, Australia czy Niemcy staje się stałym elementem kart win i oferty barowej. Według analiz branżowych globalna wartość tego segmentu ma przekroczyć 35 mld USD w 2026 roku, przy stabilnym wzroście rok do roku. Nowoczesne technologie (m.in. odwrócona osmoza) pozwalają dziś tworzyć wina 0,0% o jakości akceptowalnej dla HoReCa, szczególnie w segmencie:
- lunchowym,
- eventowym,
- hotelowym,
- „mindful drinking”.
To kierunek, który warto wdrażać rozsądnie i selektywnie – jako uzupełnienie oferty, nie jej fundament. Wineonline.pl stopniowo rozwija ten segment w ofercie dla gastronomii.
Alternatywne formaty – efektywność i ekologia w praktyce
Choć butelka wina premium pozostaje kluczowym nośnikiem doświadczenia, alternatywne formaty zyskują na znaczeniu w gastronomii operacyjnej.
Rosnące zainteresowanie budzą:
- keykeg (szczególnie do serwisu kieliszkowego),
- formaty o mniejszym śladzie węglowym,
- rozwiązania ułatwiające logistykę i kontrolę strat.
W realiach polskiego rynku system keykeg sprawdza się przede wszystkim:
- w lokalach o dużym wolumenie sprzedaży kieliszkowej,
- w hotelach,
- w konceptach eventowych.
Jednocześnie należy podkreślić: wino butelkowane klasy premium pozostanie centrum karty win w 2026 roku, bo konsumenci nadal oczekują rytuału, estetyki i historii w butelce.
Premiumizacja i autentyczność – młodsze pokolenia redefiniują wybory
Nowy Świat wchodzi w fazę wyraźnej premiumizacji. Najszybciej rośnie segment win ze średniej półki cenowej, gdzie kluczowe znaczenie mają:
- pochodzenie,
- historia producenta,
- autentyczność stylu.
Millennials i pokolenie Z są skłonni zapłacić więcej za wino, które ma wyraźny charakter, pochodzi z mniejszej winnicy i niesie za sobą historię, którą można opowiedzieć przy stole.
W kartach win na 2026 rok warto uwzględnić:
- małe, rodzinne projekty z Nowego Świata,
- mniej oczywiste szczepy (np. País),
- wina z certyfikatami organicznymi lub zrównoważonymi praktykami.
Ekologia – standard, nie wyróżnik
Zrównoważony rozwój w Nowym Świecie to już nie trend, lecz rynkowa norma. Coraz więcej producentów wdraża:
- lekkie butelki (poniżej 400 g),
- ograniczenie materiałów opakowaniowych,
- minimalną interwencję w winnicy i winiarni.
Dla restauratorów i hoteli to konkretna wartość komunikacyjna – wino ekologiczne dobrze smakuje, ale też dobrze się sprzedaje w narracji marketingowej i social mediach.
Alternatywne szczepy i nowe profile smakowe
Nowy Świat wina coraz śmielej eksperymentuje z odmianami i stylami:
- Chenin Blanc z RPA – https://www.wineonline.pl/produkt/simonsig-chenin-blanc/
- skin-contact wines z Chile – https://www.wineonline.pl/produkt/wildmakers-brisas-moscatel-orange/
- País i Carignan z Chile – https://www.wineonline.pl/produkt/wildmakers-pais-de-comavida/
Renesans białych win
Białe wina wracają do centrum zainteresowania – zarówno w gastronomii, jak i w handlu specjalistycznym. Szczególnie:
- Chardonnay,
- Sauvignon Blanc,
- Pinot Gris.
W Australii i Nowej Zelandii to właśnie białe wina będą motorem wzrostu, co doskonale wpisuje się w:
- trend lżejszej kuchni,
- foodpairing z kuchnią azjatycką i fusion,
- rosnącą sprzedaż win w porze lunchowej.
Dowiedz się więcej o pairingu wina z menu sezonowym w restauracji
Co warto wprowadzić do oferty w 2026 roku?
- Selekcję białych win z Nowego Świata (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris).
- Wina i projekty małych producentów.
- Ekologiczne etykiety i lekkie butelki.
- Edycje limitowane z wyraźną historią.
- Bag-in-box / KeyKeg do serwisu kieliszkowego w HoReCa.
- Ofertę low / no alcohol dla świadomych konsumentów.
Rok 2026 będzie należał do przemyślanych kart win, opartych na jakości, autentyczności i realnej rotacji. Importerzy i restauratorzy, którzy już dziś dostosują swoją ofertę do tych trendów, zbudują przewagę konkurencyjną na kolejne lata.
Wineonline.pl wspiera partnerów HoReCa w selekcji win z Nowego Świata – od ikon butelkowych po praktyczne rozwiązania dla gastronomii.Skontaktuj się z nami, aby poznać rekomendacje na 2026 rok i stworzyć kartę win odpowiadającą nowoczesnym oczekiwaniom gości.
Przeczytaj również nasz poradnik o zarządzaniu winem w restauracji
