Toskania, to, chyba najbardziej znana, na poły baśniowa kraina Italii. Pomiędzy małymi miasteczkami zakładanymi na wzgórzach często jeszcze przez Etrusków rozciągają się winnice. Klasyczne strefy upraw znajdują się pomiędzy Florencją, Sieną, a Arezzo.
Wśród ogólnej apelacji Chianti najcenniejsze ziemie noszą nazwę Chianti Classico i wraz ze swymi satelitami Chiati Rufina i Chianti Colli Senesi stanowią sedno poszukiwań pasjonatów wina. Wszystkie wina Chianti mają najwyższy certyfikat D.O.C.G. i są numerowane. Ciemną stroną Toskanii są hordy turystów, zwłaszcza amerykańskich i japońskich, znacznie windujące ceny win. Dotarcie do dobrych winiarzy sprzedających w rozsądnych cenach jest więc nieco trudniejsze, aczkolwiek z pewnością ekscytujące.
Królem Chianti jest szczep Sangiovese. Charakterystyczna dla niego jest wysoka kwasowość, lecz gdy dobrze dojrzeje niewiele odmian może równać się z nim elegancją. Dawniej tradycyjnie zmiękczano go innymi szczepami czerwonymi, głównie Canaiolo, ale czasami również białymi, jak Malvasia, czy Trebbiano. Od niedawna jednak zabroniono dodawać do Chianti białych gron, zaś dopuszczono odmiany międzynarodowe, jak Syrah, Cabernet Sauvignon, czy Merlot, w ilościach nieprzekraczających 20%. Szkoła tradycyjna w Chianti używa dużych beczek z dębu Sławońskiego. Tymczasem moderniści stosują niewielkie beczki (barriques), co daje wina bardziej ekstraktywne, a aby uzyskać ciemniejszy kolor dodają Syrah, bądź Merlot.
Jak można zobaczyć na załączonej mapce wokół Chianti Classico leży kilka regionów „satelickich”. Na największą uwagę zasługują Chianti Colli Fiorentini, Chianti Colli Senesi i przede wszystkim Chianti Rufina. Ten niewielki obszar – ok. 700ha – jest położony na wschód od ukochanego miasta Hanibala Lectera – Florencji. Chianti Rufina jest położony dość wysoko – ok. 500 m. n.p.m. i ma w związku z tym klimat nieco chłodniejszy. Sprzyja to powstawaniu win bardziej garbnikowych, dobrze zbudowanych. Wina są wytworne i bardzo ładnie dojrzewają. Wyczuć w nich można aromaty śliwki, tytoniu, wiśni, pieczonego mięsa.
powrót
